Las empresas que producen, fabrican o suministran alimentos reconocen la necesidad de demostrar y proporcionar la evidencia de su capacidad para identificar y controlar los peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos. Esto se aplica tanto a empresas grandes como a pequeñas, a productores primarios, fabricantes de alimentos, transportistas, comercializadores y elaboradores de comidas.

Las cadenas de distribución, y en medida creciente los consumidores, están requiriendo el cumplimiento de distintos requisitos: GMP, HACCP, EUREPGAP BRC, entre otros.

Se ha desarrollado una norma internacional ISO 22000 para armonizar los requisitos para la gestión de la inocuidad de los alimentos, abarcando a todos los eslabones de la cadena alimentaria.

Esta norma, además del cumplimiento de los requisitos legales aplicables a la producción y comercialización de alimentos, requiera la integración de herramientas de inocuidad de los alimentos (programas de prerrequisitos o buenas prácticas de fabricación y un plan de HACCP) dentro de un sistema integral de gestión.

La aplicación de esta norma es voluntaria, y debería ser considerada como una decisión estratégica de la organización. En general, su implementación tiene que ver con exigencias de los clientes, que requieren que la empresa cuente con un sistema certificado por un organismo independiente.

Además de esta norma, últimamente ha tomado gran auge la certificación según el esquema FSSC 22000, que integra los requisitos de ISO 22000 (sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos), PAS 220 o ISO TS 22002-1 (programas de prerrequisitos para la inocuidad de los alimentos) y requisitos adicionales de FSSC 22000.

¿CUÁLES SON LOS REQUISITOS DE LA NORMA ISO 22000?

La norma ISO 22000 tiene un formato similar al de la norma ISO 9000. Los requisitos fundamentales tienen relación con

• Implementación de programas de prerrequisitos para controlar la posibilidad de introducción de peligros a través del ambiente de trabajo, de la manipulación y la contaminación cruzada entre materiales.
• Realización un análisis de peligros de acuerdo con los principios del HACCP y establecer un sistema para controlarlos.
• Implementación de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos, teniendo en cuenta elementos comunes a ISO 9000 (política, planificación, gestión de los recursos, seguimiento, análisis y mejora continua).

¿CUÁLES SON NUESTROS SERVICIOS?

• Asesoramiento para la implementación de los requisitos de la norma ISO 22000 o FSSC 22000.

• Integración de requisitos de la norma ISO 22000 con otros sistemas ya implementados (ISO 9000 o HACCP, por ejemplo).
• Desarrollo de programas de prerrequisitos operativos y planes HACCP.

• Capacitación para el personal responsable de la implementación y operación del sistema. Formación de auditores internos.

• Realización de auditorías internas y otras evaluaciones preliminares.

Comuníquese con nosotros para solicitar nuestros servicios o para concertar una entrevista en su empresa.

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